September 28th, 2009

Cook

Старая мелодия на новый лад (памятка себе)

Рулеты из баклажанов (вариации на тему песто).

Начинка:
Болгарская овечья брынза, острый чеддер, мягкий козий сыр.
Зеленый и фиолетовый базилик, чеснок, печеный красный сладкий и острый перец, оливковое масло (разбомбить в блендере).
Крупносмолотая смесь перцев, обжаренные (и перемолотые в блендере) орехи кешью, лимонный сок.
Если начинка получится слишком жидкой, добавить панировочные сухари.
Cook

И еще одна памятка себе

Только что дрожащей рукой попробовала сделанный вчера (на 120 человек!) террин из куриной печенки.
Боялась, а вдруг что не так вышло?
НИ ФИГА! Лучше у меня пока не было.

Записываю, чтобы не потерять Collapse )

И что я вам скажу, дорогие друзья? Все эти пляски с бубном абсолютно того стОят! Получившийся террин принципиально отличается по фактуре от традиционного паштета - он гораздо воздушней и имеет более гладкую, "шелковую" фактуру. Ура!
Fayum

А пока я готовлю, я слушаю музыку

Прогоном, подряд все, что у меня есть Баха в исполнении Гленна Гульда. И в 750-й раз не могу не поражаться тому, как он умеет заставить свой рояль звучать то как оргАн, то как клавесин, то как человеческий голос. Такого звука и такой сложности и чистоты интерпретаций все-таки ни у кого нет.

Забавно, что нахожу периодическое сходство между фразировкой Гульда и Луссье.

Я уверена, что все здесь присутствующие знают Гульда. А если вы еще не знаете, кто такой Луссье, то послушайте!

Fayum

И еще еще одна памятка себе-2

Потерпите меня уж, пожалуйста.

Дип из мускатной тыквы (butternut squash) и печеного сладкого перца.

Разрезать тыкву вдоль, вынуть семена и, смазав срезы оливковым маслом, испечь в духовке.
Там же испечь несколько головок чеснока и пару луковиц.

Несколько стручков красного сладкого и острого перца испечь на огне и почистить.
На оливковом масле притомить горсть сушеного шалфея.

В блендере размолоть перцы (но не полностью в пюре). Отдельно размолоть в пюре, добавив оливковое масло с шалфеем, тыкву, лук и чеснок. Смешать с перцами. Приправить солью, ССЧП, лимонным соком и мускатным орехом.