October 5th, 2009

Fayum

Трутовик серно-желтый или Chicken of the Woods

Лесная курица


Говорят, third time is a charm.

Вот тут про него написано по-английски и по-русски.

Первые две наши попытки - по разу в год - признать этот гриб съедобным не увенчались успехом. То, что попадало к нам корзинки и на сковородку, было омерзительно - сухая, картонно-опилочной фактуры дрянь без малейшего намека на какой-либо грибной аромат. Мы уж его и варили, и жарили, и парили - в результате только лук, масло и сливки перевели. И никак нам не давало это дело покоя - как это, все говорят, съедобный и вкусный, а нам никак?!

Вчера решили, что дадим этой Лесной курице еще один шанс, последнюю, третью попытку. И это действительно оказался очень вкусный гриб. То ли я раньше невнимательно читала, то ли не всюду об этом говорят, но секрет оказался прост: не нужно собирать весь гриб, нужно лишь аккуратно срезать волнистую "юбочку", край. И чем моложе, тем лучше. Если из гриба еще выделяется белесый, почти прозрачный сок, то это то, что надо. Более того, говорят, что на месте срезанного урожая вырастет новый.

Для чистоты эксперимента гриб (почти килограмм) готовили самым простым способом. Поджарили с луком на сливочном масле, заправили ст. л. муки, солью и ССЧП и, подлив туда куриного бульона, протушили минут 10. Замечательно!

x-posed to rpu6o4ku.
Cook

Луково-грушевый мармелад

Попытка реконструкции рецепта (вот почему я обычно записываю сразу!).

Несколько крупных луковиц (скажем, килограмм) почистить и порезать на тонкие сегменты, как для французского лукового супа (вдоль, а не поперек).

Груши (скажем, 3 кг.), часть взять очень спелыми, а часть - чуть недозрелыми, очистить от кожуры и семян, порезать на кусочки примерно 2х2 см. и сложить в миску с подкисленной уксусом водой (чтобы не потемнели).

В кастрюле разогреть любое рафинированное растительное масло, выложить туда лук и на медленном огне карамелизовать (периодически помешивая) до золотистого цвета (на это уйдет примерно час).

Выложить туда же груши и продолжить карамелизацию. Готовить еще примерно час. За это время спелые груши разварятся, а те, которые были недозрелыми, останутся кусочками.

(Груши, в отличие от яблок, не содержат достаточного количества пектина, чтобы мармелад застыл без посторонней помощи. Поэтому я взяла упаковку пектина и, внимательно ознакомившись с инструкциями, тщательно смешала пектиновый порошок с 2 ст. сахара, который мне предстояло всыпать в кастрюлю.)

Всыпать в кастрюлю сахар, 1 ч.л. кайенского перца (опционально) и 2 ст. ложки соли и подлить стакан яблочного уксуса (поскольку пропорции я восстанавливаю из головы, то лучше сначала всего недосыпать-недолить). Продолжить готовить на медленном огне, теперь уже при постоянном помешивании, поскольку мармелад с добавленным пектином быстро загустеет. Дать прокипеть еще минут 15-20 и снять с огня.

Тем временем простерилизовать маленькие банки и крышки для консервирования (у меня были на 400 примерно грамм). Наполнить их горячим мармеладом и простерилизовать их в кастрюле с кипящей водой. Поскольку никаких похожих рецептов я не нашла, и поскольку рецепт мой содержит не очень много сахара и не очень много уксуса, я предпочла перестраховаться и стерилизовала мармелад час с момента закипания воды в кастрюле.

Вынуть банки из кастрюли, остудить при комнатной температуре и проверить укупорку. Подавать с любым мясом/птицей.