December 4th, 2009

Fayum

Панеттоне



Ну что, получилось наконец! (тьфу-тьфу-тьфу, стоят стынут, а я не удержалась и один попробовала еще горячим.)

Итак, панеттоне для ленивых криворук (как я!):

1,5 стакана молока прокипятить и охладить до температуры чуть выше тела (37-38 градусов).
Отдельно смешать 1 ст. муки и 2 ч.л. моментальных дрожжей. Замесить из этой смеси и молока опару. Накрыть пленкой и оставить бродить на час.

Тем временем смешать сухофрукты (у меня было два разных вида изюма и курага, которую я мелко порезала - каждого вида взяла по горсти примерно), резаный миндаль и цедру с одного большого апельсина (опциально, +лимона) в миске. Прибавить туда же пару-тройку столовых ложек коньяка или куантро, добавить ванили, перемешать, накрыть пленкой и оставить набухать на час-другой.

Через час в большую миску положить 2 стакана муки, 4 ст. ложки сахара, 1 ч.л. соли, 1 крупное яйцо и 50 г. теплого сливочного масла. Вылить туда же опару и замесить тесто. Тесто обязательно нужно как следует вымесить, иначе оно не будет подходить. Это отнимет минут 10, если руками, а тестомешалки у меня нет. Отставить тесто отдохнуть на 10 минут.

Тем временем всыпать в миску с сухофруктами пару столовых ложек муки и ее перемешать ее с сухофруктами. Так их будет легче равномерно вмешать в тесто. По прошествии указанных десяти минут сухофрукты тщательно вмешать в тесто, миску и тесто хорошенько обмазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить подходить. При нормальной комнатной температуре часа за полтора-два оно поднимется почти в два раза.

Взять бумажные формы для панеттоне и аккуратно, стараясь как можно меньше беспокоить тесто, отщипнуть от него кусочек размером с некрупный лимон (грамм 120-140), так, чтобы заполнить форму на половину-две трети. Аккуратно придать ему форму шарика и положить в бумажную форму. Поставить все получившиеся панеттоне (у меня их было 10 штук) на противень, накрыть пленкой и оставить подходить еще на час-полтора. (Если у вас нет форм для панеттоне, их можно вырезать самому, как это всегда делали для куличей, или использовать форму для маффинов.)

К концу этого времени разогреть духовку до 200 градусов Цельсия (400 по Фаренгейту). Сбрызнуть водой поверхность панеттоне и по желанию украсить их сухофруктами или орехами.Поставить в духовку на 15 минут, по прошествии которых температура мякиша достигнет примерно 85Ц или 185Ф. Вынуть панеттоне из духовки и полностью охладить.

Инструкции по выпеканию даны для мини-панеттоне. Классические панеттоне по размеру скорее похожи на наши стандартные куличи, и печь их нужно при температуре 175С на протяжении 40 минут. Кроме того, студить их лучше не просто на решетке, а хитро (у кого когда-либо проседали куличи, тот поймет!).

Вот так. Завтра буду целый день печь!