March 24th, 2010

Cook

Салат-т-т-т

Два нововведения последнего времени.

Любимый ингредиент: быстро маринованный лук.
Луковицу нарезать тончайшими полукольцами, сложить в пиалу, туда же добавить ч.л. сахара, щепотку соли и ст.л. белого винного (или яблочного или рисового) уксуса. Готов через полчаса. Отлично сочетается с салатом из зеленого салата, груш и феты (или рокфора/дор-блю). Или наоборот из зеленого салата, печеного сладкого перца и редиски.

Любимая заправка для салата:
В 200-граммовой баночке с плотно закручивающейся крышкой смешать 2 ч.л. меда или кленового сиропа, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. дижонской горчицы, щепотку белого перца, 1-1.5 ст.л. белого винного (или яблочного или рисового) уксуса и, долив почти доверху кипяченой водой комнатной температуры и, тщательно закрутив крышку, хорошенько взболтать. Это самый базовый вариант. По желанию вместо меда/кл. сиропа можно взять апельсиновый или ягодный джем (но тогда лучше опустить или уменьшить количество горчицы) или добавить какой-то мелко нарубленной зелени/чеснока. Короче, по назначению.

Это я отболела бальзамическим уксусом и перешла на более легкий белый винный. Ну, и свежий кленовый сироп тоже потворствует.
Cook

Бараньи голяшки

Невероятно хороши, если их сначала обжарить на сухой сковородке, а потом, добавив чуть-чуть ЕВОО и уменьшив огонь, прибавить к ним рубленого лука, чеснока, сельдерея, петрушки и пригоршню лесных грибов (размороженных или, наоборот, размоченных, если они сушеные), все слегка обжарить, а потом потушить пару часов на самом маленьком огне со стаканом белого вина. В конце приправить ССЧП, солью и тимьяном.

А в качестве гарнира к этому делу прекрасно идет полента.
Fayum

Сезонное

А между тем за окном, да и на календаре весна, а на кухне у меня, надо признать, пока еще зима.

А это потому, что в Огайо еще не появились местные овощи.
Более того, мы свои всякие салаты-редиски-горошек еще даже и не сажали,
земля слишком мокрая.

Вот, надеюсь, через пару недель пойдет черемша, и я за ней побегу в лес.
А через месяц появятся и сморчки - и за ними я поскачу галопом по всем окрестным лесам.

И только потом уже пойдет редиска и проч.
А пока все равно только капуста, лук да корнеплоды.
Ну, и по большим праздникам безумно дорогой парниковый салат от местных фермеров.
Farmer's Wife

Про соленья

Вот ведь люди парятся-то!
(Там вообще много чудесных обсуждений - например, а нельзя ли заквасить картошку?)

Не смей, говорят, товарищч, вишневые и виноградные листья класть в соленья!
ПОМРЕЕЕЕШЬ, говорят.

Ну, вот я настойку вишневую делаю - стакан вишни с косточками на поллитра водки+полстакана сахара. Да и в соленые огурцы обязательно кладу либо одни листья, либо другие - в разумных, разумеется, количествах, пару-тройку штук на литровую банку. Так что, действительно помру? Что скажете, друзья химики-врачи? Здесь, как всегда, мнения разделились.

Посмелей, пожалуйста. Вот ведь прямо прошу совета. И благодарю заранее.