October 22nd, 2010

Fayum

Каштанка

А еще здесь водятся каштаны.
И сейчас как раз им самый сезон.
Поэтому на ужин взяла я каштанов, надрезала их крест-накрест по выпуклой стороне,
замочила в воде на час, а потом запекла в очень горячей духовке минут 30.

Подала с запеченным бататом (в тарелке заправить слив. маслом, солью и ССЧП)
и свинячьими отбивными.
Отбивные, как им и положено, были отбиты,
обмазаны горчицей+тертый чеснок и запанированы в смеси семолины,
соли, ССЧП, кайенского перца и капли сахара.
Усё. С зеленым на ужин не случилось.

Остатки каштанов завтра пойдут в хлеб,
предположительно вместе с грибами портобелло и (еще не решила наверняка)
карамелизованным луком или печеным чесноком.
*Ушла замешивать хлеб*

ЗЫ: Всем, кому не ответила на комменты, приношу извинения. Тырнет только временами и местами.
Надеюсь, в ближайшие несколько дней появится надежный и основательный.
Fayum

Хлебное

На днях учила юного племянника делать хлеб.
Все ингредиенты под моим чутким руководством отмерил, взялся месить.
На 5-й минуте вымешивания рослый плечистый юноша скапустился.
Говорит, не могу поверить, что так делают в булочных.

Пришлось объяснять (за домешиванием теста),
что да, в большинстве булочных так больше не делают, не месят вручную.
Но потому и нет хорошего хлеба.
Потому что как фотографу необходимо понимать,
как устроена камера обскура, как работает пленка,
так и пекарю жизненно необходимо понимать,
каково на ощупь такое или сякое тесто, и как оно себя ведет.

Так что, дорогие мои, если вам просто хочется приличного хлеба,
выдрессируйте свою хлебопечку, найдите булочную,
которая печет примерно то, что вам надо,
или приезжайте ко мне в гости.
Если же вы точно знаете, какого хлеба хотите, но найти его не можете,
то добро пожаловать по тэгу хлеб
(я потом, когда интернет появится, попробую сделать тэги более очевидными).
И начинаем следить за развитием бицепсов и клейковины.
Успехов!