February 12th, 2011

Cook

Рулеты из морского языка

Что-то я тут начиталась Джулии Чайлд.
Пошла на кухню, достала из холодильника филе морского языка
(можно взять филе камбалы или, на крайний случай, тилапию).
Разложила на тарелке, получилось 7 филе.

Взяла штук 6 средних креветок (не салатных, а покрупнее, см 6-7 в длину), в панцире, мороженных.
Взяла грамм 100 замороженных морских гребешков
(если бы их не было, просто добавила бы еще штуки 4 креветки).
Залила холодной водой, чтобы разморозить.

Воду аккуратно слила в отдельную кастрюльку.
Туда же добавила креветочные панцири, луковицу-шалот, стебли петрушки (листья сохранила),
несколько горошин черного перца и цедру от половины лимона.
Поставила на медленный огонь вариться. Воды было стакана полтора.
Варила, наверное, час, пока у меня не осталось 3-4 ст.л. очень концентрированного бульона.
Бульон процедила.

Креветок и морских гребешков изрубила мелко, но не слишком -
кусочки по кв. полсантиметра примерно. Отложила.

В отдельной кастрюльке растопила на медленном огне пару ст.л. сливочного масла,
добавила туда мелко нарубленную шалотину и пару ст.л. рубленой петрушки.
Слегка все вместе спассеровала.
Туда же добавила 1.5 ст.л. муки и обжарила минуту-полторы.
Туда же долила при помешивании процеженный бульон, получилась довольно крутая масса.
Сняла с огня, туда же добавила рубленных морегадов,
ст.л. тертого пармезана, соль и ССЧП.
Все хорошенько размешала и начинила этим (по ст.л. ложке примерно) рыбное филе.
Скрутила в рулеты.

В посуде для запекания растопила еще пару ст.л. сливочного масла,
промазала им рулеты сверху, посолила и выложила их в посудину.

Духовку разогрела до очень горячего состояния.
Поставила туда посудину с рулетами минут на 7.
Духовку выключила и продержала рулеты там еще минут 10.
Подавала с простейшим зеленым салатом (салатные листья, ЕВОО и бальзамико+соль/перец),
жареной картошкой и четвертушкой лимона.