November 23rd, 2012

Fayum

Новая индейка (чтобы не забыть)

Вчера планировалось, что индейкой буду заниматься не я, а другая девушка.
У нее есть особый рецепт. А я так, присматривать да помогать буду.

Новый рецепт, да.
Вынуть индейку из мешка и залить сухим или полусухим столовым белым вином.
У нас было шардоне. Никакой воды, только вино, и чтобы покрывало полностью.
Класть индейку в кастрюлю грудкой вниз.

Добавить все, что обычно добавляют в бульон - лук, сельдерей, лаврушку, морковь, тимьян-розмарин, соль (не увлекаясь!) и мед, по вкусу (соль-сдадость лучше сначала не доложить, подправив ближе к концу). Мы еще добавили в бульон яблок и айвы.

Варить по часу на 5 фунтов, у нас было 18 фунтов, так что мы варили 3,5 часа,
до температуры мяса на бедре и грудки 165Ф.
На самом деле, это произошло чуть раньше, примерно через 3 часа.

Индейку из бульона вытащить, переложить на противень и запекать в духовке (375Ф)
еще час, поливая получившимся бульоном, до тех же самых 165Ф.
УЖАСНО ВКУСНО!
Очень сочно и ароматно.
Ну, и быстрее, чем запекание, конечно.
Так теперь и буду делать.