Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Fayum

Конспектом. Из одной утки -- четыре блюда.

Для двоих взрослых.

Срезать грудки. Подать их быстро обжаренными с любыми гарнирами.
Остальную птицу разрезать на части и сделать конфи.
Ножки подать с гарнирами по выбору, желательно легкими.
Остальное мясо снять с костей, отделить образовавшийся бульон от утиного жира и использовать мясо+бульон в качество основы для соуса для пасты. Овощи/грибы в соус опционально. Это последнее, что мне осталось приготовить. Думаю, что в моем соусе будут грибы, чеснок, лук-шалот и спаржа или спаржевая фасоль.

И то, что в этот раз не случилось -- суп. Обычно из костей я варю бульон, а потом на нем французский луковый суп. Но в этот раз мои собаки так жалобно на меня смотрели наглыми голодными глазами, что мягкие, долго томившиеся в утином жиру кости пошли в кастрюлю, в которой варилась собачья еда. (Пожалуйста, не надо мне рассказывать в комментах, что собакам нельзя птичьи кости. Я в курсе. Но мои собаки их очень и очень любят и нисколько от них никогда не страдают.)

Безумно люблю утку. Даже, видимо, больше, чем баранину.
Fayum

И мой кастрюльк со мною

Опробован новый формат путешествий -- кулинарные гастроли! Огромное спасибо моим друзьям -- они пригласили меня в Ванкувер (который в Канаде). где я приготовила грузинский ужин на 25+ человек (merienn, ты была бы мной горда!), а их друзья купили на него билеты. Таким образом окупился мой билет в Канаду.

Вот только если бы в Портленде, где я вышла покурить, благо стыковка у меня была в три с лишним часа, у меня бы не отобрали домашнюю самодельную аджику (старательно расфасованную в крошечные баночки), то все было бы еще лучше.

Меню:
Пхали из листовой капусты (kale), мангольда (chard) и шпината
Лобио из розовой фасоли
Салат из печеных овощей (баклажаны, перцы, помидоры и проч.)
Сациви
Имеретинские хачапури
Тарелка со свежими овощами, сыром (типа лори) и лавашом
Чихиртма
Мамалыга
Люля-кебаб
Сацебели

На десерт -- клубника и мини-эклеры (не самодельные, в магазине купила - стыдно признаться. Но кондитерский шприц с собой не взяла, так что самой было и некогда, и нечем).
Fayum

Новая индейка (чтобы не забыть)

Вчера планировалось, что индейкой буду заниматься не я, а другая девушка.
У нее есть особый рецепт. А я так, присматривать да помогать буду.

Новый рецепт, да.
Вынуть индейку из мешка и залить сухим или полусухим столовым белым вином.
У нас было шардоне. Никакой воды, только вино, и чтобы покрывало полностью.
Класть индейку в кастрюлю грудкой вниз.

Добавить все, что обычно добавляют в бульон - лук, сельдерей, лаврушку, морковь, тимьян-розмарин, соль (не увлекаясь!) и мед, по вкусу (соль-сдадость лучше сначала не доложить, подправив ближе к концу). Мы еще добавили в бульон яблок и айвы.

Варить по часу на 5 фунтов, у нас было 18 фунтов, так что мы варили 3,5 часа,
до температуры мяса на бедре и грудки 165Ф.
На самом деле, это произошло чуть раньше, примерно через 3 часа.

Индейку из бульона вытащить, переложить на противень и запекать в духовке (375Ф)
еще час, поливая получившимся бульоном, до тех же самых 165Ф.
УЖАСНО ВКУСНО!
Очень сочно и ароматно.
Ну, и быстрее, чем запекание, конечно.
Так теперь и буду делать.
Fayum

Thai spring rolls, себе, чтоб не забыть

Рисовая бумага, как обычно.

Начинка:
Зеленый (или красноватый) листовой салат
Слегка отваренная спаржа
(или салатный огурец, нарезанный длинными брусочками, как на суши)
Ростки, любые (у меня были подсолнуха)
Сладкий красный перец, нарезанный тонкой соломкой
Морковка, как на корейскую
Шиитаке, отварить в воде+соевый соус+сахар,
нарезать на небольшие кусочки, охладить.
Бульон сохранить и уварить до состояния сиропа.
Зеленый лук+кинза, мелко нарубить.

Все поровну разделить между слегка замоченными листами рисовой бумаги,
свернуть тугими рулетами.

Арахисовую пасту смешать с грибным сиропом,
добавить острого перца по вкусу, тертого свежего имбиря, немного чеснока+
соевый соус и сахар по вкусу.
Есть рулеты, обмакивая в арахисовый соус.

Подавала с быстро обжаренным свежим тунцом, маринованным в тарияки.

ЗЫ: Памятка себе: ключевой момент в начинке - кинза и зеленый лук.
Остальные овощи ad lib.
Fayum

Easter Bunny

Друзья требуют на Пасху кролика. Готовы купить - трех кроликов на 9 взрослых.
А я - ПРОТЕСТУЮ!
Нет, я с удовольствием приготовлю все, что угодно, из любого продукта.
Но расточительство я не поощряю.
А кролик, на мой взгляд, это чистое расточительство - вкуса мало, мяса мало,
фактуры тоже особо никакой, а стОит у нас что твоя Очень Приличная Утка.

Если у вас есть какие-то супер-дуперские идеи и рецепты,
которые помогают нам осознать,
что именно без кролика (и его родственников) нам жизнь не мила,
дайте мне, пожалуйста, знать.


Так-то я знаю блюд тридцать из кролика. Но все они только выиграют,
если кролика в них заменить курицей. Или свининой. Или хоть чертом лысым.
Потому что они все не про кролика, а про то, как сделать кролика съедобным.
Fayum

Грузинские десерты

Не помню, говорила ли я, что в марте мне предстоит готовить грузинский ужин на 60 человек для свежеоткрывшегося у нас в городе подпольного ресторана (только по приглашению, раз-два в месяц и проч.).

С меню все понятно - на грузинской кухне я выросла, так что придумать, что и как готовить мне несложно.

Затык происходит с десертом. Ни любые разновидности печенья, ни козинаки, ни, извините, чурчхелу мне делать не хочется. Делать какой-нибудь безумный Наполеон, которым меня вечно угощали мои бабушки-тетушки - тоже. Пончики, начиненные заварным кремом, боюсь, мне не по зубам. С любым заварным кремом у меня отношения прекрасные, но как это увязать с чихиртмой, сациви и мамалыгой, то есть, с простой крестьянской кухней, не понимаю.

И таки вот и что бы мне сделать, а?
Чтобы не слишком сладко, не слишком тяжело и не слишком жырно?
Начинаю подумывать о фруктово-ореховой тарелке.
Вправьте мне мозги, пожалуйста, ну что вам стоит?
Fayum

Кикстартер апдейт

Осталось 9 дней. На счету на КС лежит пример $4150. На самом деле, денег уже гораздо больше (хотя полной суммы пока нет), просто часть из них пока лежит у меня на ПейПэле, а часть у Марусички macide на Яндекс-кошельке. В реальности проект набрал уже почти $5000. И да, осталось 9 дней. Но, как я уже говорила, если не набрать всю сумму, то я не получу ничего, так что любая помощь для меня дико важна.

Помочь можно вот здесь. Или более вкусным и еще более приятным спобом вот тут
.
Я думаю, надеюсь, что все у нас с вами получится. Не может не получиться!

И еще у меня отличная новость: мой сын только что мне позвонил мне из Огайо и сообщил, что собирается следующим летом к нам переехать и со мной работать, учиться у меня пекарскому делу. УРА!
Fayum

Как я провел выходные

Хоть сегодня и пятница, но хлеба я не пекла, решила взять выходной -
раз в полгода можно, я считаю.

С утра отправились по грибы - сначала к знакомой на маленький участок,
а потом к знакомым индейцам, на 12 гектаров .
Вот что из этого вышло, все собрано за два часа в общей сложности.
Далеко уйти мы не решились - остановило осознание, что это все еще придется и чистить.

На заднем плане овальный обеденный стол,
за который по правилам усаживается 8 человек, а рельно 10.
Это чтобы понять масштабы бедствия.
110.14 КБ
Collapse )
В общей сложности, тут килограмм на 20 в обработанном виде будет -
мы три часа уже их вдвоем чистим, еще до половины не добрались, а уже 9 с лишним кг.
За что мы и любим Северную Калифорнию поздней осенью.

Кросс-пост rpu6o4ku.
Fayum

День благодарения-2011

Памятка себе:
Заруби себе на носу, тупица, нет НИКАКОГО смысла
печь индейку целиком - плясок вокруг нее много, а толку мало.
Да-да-да, грудку опять умудрилась НЕ пересушить,
а ножки/ляжки опять были УЖЕ готовы.
Но БЛИН, КАКИЕ ЖЕ ЭТО ПЛЯСКИ С БУБНОМ!

Не стоит оно того - все равно в первые же пять минут индейку режут на части,
что гораздо проще сделать с сырой птицей,
а начинку я все равно пеку отдельно.

Короче, выпендреж выпендрежем, но дело это глупое и нерациональное.
На будущий год буду печь ее запчастями.